Tamo gdje se Krka ulijeva u Jadransko more i gdje se more susreće sa stoljetnim kamenim zidovima, ne otkrivaš samo jedan od najljepših krajolika Hrvatske, već i kuhinju koja nas svaki put iznova oduševljava. Dalmatinska kuhinja, posebno u regiji oko Šibenika, spaja utjecaje Venecije, Osmanskog Carstva i Austro-Ugarske u nešto doista posebno – gastronomski doživljaj koji ćeš osjetiti svim osjetilima.
Top restorani u Šibeniku – Vrhunska gastronomija s mediteranskim šarmom
Pelegrini – Michelinova zvjezdica s dalmatinskom dušom
Restoran Pelegrini, nagrađen Michelinovom zvjezdicom, zasigurno je najpoznatiji gurmanski restoran u Dalmaciji. S pogledom na katedralu, kuhar Rudolf Štefan poslužuje moderne interpretacije dalmatinskih klasika. Posebno smo bili impresionirani crnim cannellonijima s pačjim raguu, a uspješna reinterpretacija pašticade također je nešto posebno.
Apsolutni vrhunac je također „Pelegrini at Sea“ – jedinstveno iskustvo u kojem kuhar Rudolf Štefan osobno kuha na brodu za najviše 4 osobe. Uz njega je prisutan sommelier Branimir, koji točno zna koji se vino slaže s kojim jelom. Ovo se organizira od svibnja do listopada – no, potrebno je pravovremeno rezervirati, mjesta su izuzetno tražena!
Cijene od 165€ za degustacijsko menu (bez pića) u glavnom restoranu naravno nisu ništobitne, ali za posebne prilike su apsolutno opravdane i pravo su remek-djelo, vrijedno svakog eura. Preporučujemo vinsku pratnju s hrvatskim vinima – ovdje ćeš otkriti sorte koje sigurno još nisi upoznao.
Konoba Nostalgija – Vrhunska kuhinja s lokalnim karakterom
Naziv vara, jer klasičnu, jednostavnu konobu ovdje tražiš uzalud – Konoba Nostalgija u zamršenim ulicama starog grada nije tipična rustikalna konoba, već više vrhunski restoran s modernom interpretacijom dalmatinskih klasika. Ono što izvana možda izgleda skromno, unutra se otkriva kao kulinarski dragulj za gurmane.
Brancin je bio stvarno izvanredan – savršeno pripremljen i lijepo poslužen. Svako jelo ovdje je jednostavno odlično pripremljeno, s svježim lokalnim sastojcima.
Ono što nam se svidjelo: konobar je odvojio vrijeme da objasni svako jelo i dao nam je nekoliko informacija o podrijetlu proizvoda. Sirna ploča uz lokalno bijelo vino – apsolutna preporuka! Porcije su prilično male i rafinirane, u stilu vrhunske gastronomije.
S cijenama od 45–50€ po osobi, Konoba Nostalgija se svrstava u vrhunsku ligu, ali nudi prekrasnu, intimnu atmosferu. Za poseban večer s izvanrednom kuhinjom, ovdje ćeš biti razmažen kao rijetko gdje drugdje.
Autentični restorani i konobe u i oko Šibenika
Konoba Centar – Domaće specijalitete u srcu starog grada
Usred starog grada Šibenika, u jednoj maloj sporednoj ulici, nalazi se Konoba Centar – izvana vrlo nenametljivo, ali kuhinja se ističe. Ušli smo slučajno i odmah bili oduševljeni. Ono što ovdje moraš probati: domaći gnocchi s pašticadom. Konzistencija je savršena, a umak je toliko dobro kuhan da se meso doslovno raspada samo od sebe.
Također su nas oduševili pladanj morskih plodova i salata od hobotnice. Pržene tikvice su dobar početak – hrskave i ne previše masne.
S cijenom od 15–35€ po osobi, omjer cijene i kvalitete ovdje je zaista odličan, a iako stolovi u maloj ulici ne nude pogled na more, atmosfera je autentična i ugodna.
Restoran Prslika – Skriveni dragulj na otoku Zlarinu
Otok Zlarin, bez automobila, sam po sebi vrijedi posjetiti, ali restoran Prslika čini dan savršenim. Nakon kratke šetnje od luke, bili smo zaista iznenađeni pronaći ovako dobar restoran ovdje.
Kuhinja spaja tradicionalna dalmatinska jela s modernim naglascima, bez da djeluje pretenciozno. Imali smo ovdje najbolju gregadu (tradicionalna riblja juha) u životu – toliko dobru da smo se sljedećeg dana ponovno vratili. Nikad nismo pomislili da jednostavno jelo može imati toliko okusa.
Restoran ima lijep vanjski prostor na otvorenom, u pozadini tiho svira hrvatska glazba – ne može biti opuštenije. S cijenama od 45–50€ po osobi, nije jeftin, ali za kvalitetu i lokaciju zasigurno opravdano.
Konoba Tereza u Primoštenu – Ugodnost izvan turističke gužve
Samo nekoliko koraka od glavne promenade, ali kao da si u potpuno drugom svijetu: Konoba Tereza u Primoštenu savršen je izbor ako želiš pobjeći od turističke vreve. Domaćini su srdačni, jelovnik je pregledan i usmjeren na kvalitetu.
Obavezno probaj „Morsku Simfoniju“ – za nas jedno od najboljih ribljih jela u cijeloj Dalmaciji. Također, tagliata od govedine bila je izvrsna, lijepo srednje pečena i nevjerojatno mekana. Za desert se poslužuje domaći pita od jabuka u čaši – jednostavno, ali stvarno dobro.
Porcije su pristojne, a s cijenama od 15–40€ po osobi, ovdje dobiješ znatno više za svoj novac nego u nekim od turističkih zamki na promenadi. Posebno navečer, terasa je prekrasna – ali tijekom sezone obavezno rezerviraj unaprijed!
Konoba Toni u Primoštenu – Ribje specijalitete direktno uz more
Smještena neposredno uz more, Konoba Toni je naš favorit za riblja jela u Primoštenu. Bijela terasa s pogledom na more savršeno je mjesto za ljetnu večer, a hrana je jednako izvrsna kao i ambijent.
Steak od tune bio je savršeno pripremljen, a grillani lignji toliko nježni da ih jedva treba žvakati. Prilikom posljednjeg posjeta, isprobali smo sabljarku u umaku od bijelog vina – apsolutno preporučljivo!
Mali insiderski savjet: Ako želiš nešto posebno, naruči Brudet (tradicionalna riblja juha) jedan do dva dana unaprijed.
Domaćica Ivana i njezin tim osiguravaju da se odmah osjećaš dobrodošlo, bez nametljivosti. S cijenama od 30–45€ po osobi, večer ovdje spada u srednji cjenovni raspon, ali vrijedi svakog centa.
Konoba Vala u Rogoznici – Obiteljska tradicija uz more
U Rogoznici smo, na preporuku lokalca, otkrili Konobu Vala – pravi obiteljski restoran direkt uz more. Ono što nam se ovdje posebno svidjelo: odmah se osjećaš kao kod kuće, a ne kao turista u prolazu.
Svježe grillana riba bila je fantastična – jednostavno pripremljena s malo maslinovog ulja, limuna i začinskog bilja. Usput, domaće maslinovo ulje, koje se poslužuje uz kruh, je toliko dobro da smo odmah uzeli bocu. Također, domaće vino savršeno pristaje uz jelo.
Za kraj se poslužila domaća torta – posebno bezglutenska varijanta s čokoladom i narančom nas je iznenadila. Cijene su za kvalitetu i lokaciju više nego fer.
TonIvan u Vodicama – Kulinarska raznolikost na promenadi
Na obalnoj promenadi u Vodicama otkrili smo restoran TonIvan – izvana ništa posebno, ali kuhinja nas je ugodno iznenadila. Unatoč centralnoj lokaciji, ovdje je iznenađujuće mirno, a rustikalni ambijent s pogledom na more stvara opuštenu atmosferu.
Ono što nas je oduševilo: dagnje na buzaru (morski školjke u umaku od crvenog vina). Umak ima savršenu ravnotežu kiselosti i začina, a poslužuju se i domaće lepine (mali kruh) – savršeno za umakanje. Također, dorada s roštilja bila je vrhunac – hrskava izvana, sočna iznutra. Ono što kod TonIvana posebno cijenimo: jelovnik je raznolik, a ne pretrpan; osim ribljih jela, nude se i zaista dobre pizze iz peći na drva te sočni odresci.
S cijenom od 15–30€ po osobi, omjer cijene i kvalitete je vrhunski.
Konoba Vovo u Vodicama – Vino doživljaj uz odabrana jela
U maloj sporednoj ulici, daleko od gužve na obalnoj promenadi u Vodicama, otkrili smo Konobu Vovo – pravi tajni savjet za ljubitelje vina. Udoban ambijent s mnogim šarmantnim detaljima odmah podiže raspoloženje. Koncept smatramo osvježavajućim: umjesto dugog jelovnika, imaju tri dnevno mijenjana jela.
„Morski pijat“ s mariniranim inćunima, kozicama i dimljenim školjkama bio je pravo remek-djelo – savršeno začinjen i super svjež. Međutim, naš favorit bio je kremasta pašteta od tune, maslina i kozica uz topli kruh.
Najbolje kod Vova je definitivno izbor vina. Vlasnik zaista odvoji vrijeme da preporuči odgovarajuća vina i pusti te da probaš prije nego se odlučiš. Za kraj, poslužuju se domaći rakije i likeri – savršena večer!
Konoba More u Vodicama – Skriveni morski raj
Nešto udaljeno od živahne obalne promenade, u mirnoj ulici, skrivena je Konoba More – restoran koji smo skoro previdjeli, a koji se pokazao kao pravo otkriće.
Ono što volimo na ovom mjestu: kombinacija ugodnog ambijenta i vrhunske kuhinje. Većina stolova nalazi se u pažljivo uređenom dvorištu, ukrašenom školjkama, koje stvara romantičnu atmosferu.
Nekad navečer čak svira live glazba – lijep dodatak koji čini večer još ugodnijom. Juha od kozica bila je jedna od najboljih koje smo ikad probali – kremasta i puna morskih aroma. Spaghetti s kozicama i salata od hobotnice također su bili vrhunski.
Između mora i planina – Osnove dalmatinske kuhinje
Ono što nas u kuhinji Šibenika uvijek iznova fascinira: ona savršeno odražava geografsku poziciju. Ovdje se morski plodovi iz Jadrana susreću s biljem i proizvodima iz unutrašnjosti, što stvara jedinstveni kulinarski identitet.
Osnova čine jednostavni, ali visokokvalitetni sastojci: vrhunsko maslinovo ulje, svježa ulovljena riba i aromatično bilje poput ružmarina, timijana i kadulje. U najboljim restoranima odmah primijetiš: ovdje nije riječ o ukrasima ili kompliciranim tehnikama, već o poštovanju prema proizvodima i tradicijama koje se prenose generacijama.
Razlika se osjeti jasno – autentični okusi koji ti pokazuju što Dalmatija zaista čini posebnim.
9 najboljih lokalnih specijaliteta Dalmacije koje moraš probati!
Iz mora
Brudet
Ova riblja juha u svakom restoranu je malo drugačija, ali uvijek je doživljaj. Što nam je jedan kuhar otkrio: tajna je u tome da se različite vrste ribe polako kuhaju s lukom, rajčicama i malo octa – i da se lonac nikada ne miješa, već samo nježno protrese, kako bi riba ostala cijela.
Buzara
Jedan od naših omiljenih načina pripreme školjki i kozica. Postoje u dvije varijante: bijela (s češnjakom, peršinom i bijelim vinom) ili crvena (s dodatkom rajčica). Jednostavno, ali nevjerojatno dobro – osobito uz svježi kruh za umakanje umaka.
Crni Rižot
Crni rižot s lignjama – jelo koje ne samo da je izvrsno za oko, već i fantastično za okus. Tintka daje riži ne samo tamnu boju, već i intenzivan okus mora.
Mali savjet: Nakon jela, pogledaj u ogledalo jesu li zubi još uvijek bijeli (spojler: nisu :D)
Bižot und Cipalj
Etwas Besonderes, das ich erst in Šibenik kennengelernt habe: Aal und Meeräsche aus dem Brackwasser der Krka. Sie schmecken deutlich feiner und zarter als ihre Verwandten aus dem offenen Meer – eine echte lokale Spezialität.
Iz zaleđa
Skradinski Rižot
U Nacionalnom parku Krka isprobali smo ovaj poznati rižot, za koji se teleće meso kuha do 12 sati prije nego se doda riža.
Tradiciju iza toga smatramo posebno zanimljivom: nekada su ga muškarci pripremali uoči blagdana – društveni događaj pri kojem su do 12 sati stajali kod štednjaka i razgovarali.
Pašticada
Janjetina ispod peke
Sir iz mišine
Ovaj ovčji sir odležan u janjećoj koži, iz područja oko Drniša, pravo je gastronomsko iskustvo – začinjen i pun karaktera. Savršena lokalna alternativa uvoznom parmezanu i autentičan komad dalmatinske tradicije.
Vinska regija Šibenik – Najbolje vinogradske kuće za autentična degustiranja
Babić – Ponos Primoštena
Ova rubin crvena sorta grožđa pravo je blago, koja čini samo oko 1% hrvatskih vinograda. Vinogradi u Bucavcu, u Primoštenu, impresivan su prizor te su čak nominirani za UNESCO-ovu svjetsku baštinu: loze rastu na kamenitim terasama, koje odozgo izgledaju kao umjetnički ispleteni vez. Vina imaju izraženu kiselost i arome tamnog voća.
Kako nam je jedan vinogradar objasnio: u Bucavcu se uzgaja prema tradicionalnoj metodi „svete loze“ – Babić loze, visoke samo 50 centimetara, moraju se njegovati u položaju nalik molitvi. Zvuči mukotrpno, ali rezultat u čaši vrijedi truda!
Debit – Od Napoleona do novog sjaja
Priča ove bijele sorte vina nas je nasmijala: kaže se da ime potječe od toga što su Hrvati s njim plaćali Napoleonove poreze (Debit = dug).
Dugo smatran jednostavnim vinom, Debit zahvaljujući predanim vinogradarima doživljava renesansu. Vina iznenađuju složenim citrusnim i cvjetnim notama te impresivnom mineralnošću.
Maraština – Čistoća svestranosti
Ova autohtona sorta grožđa impresionirala nas je svojom svestranošću. Donosi kremasta bijela vina s notama mediteranskog bilja i koristi se i za suha vina i za tradicionalno slatko desertno vino Prošek – dva potpuno različita, ali jednako ukusna rezultata.
Degustacije vina u Šibeniku – Preporučujemo ova 3 vinograda
Vinarija Rak u Dubravi kod Šibenika
Vinarija Rak u Dubravi impresionirao nas je svojom filozofijom kvalitete nad količinom. Ovdje se uzgajaju isključivo Babić i Maraština, a degustacija u udobnom podrumu, popraćena tradicionalnim dalmatinskim zalogajima, prava je doživljaj.
Vinarija BARAKA
Vinarija BARAKA u Srimi je poseban kraj – 11.500 loza raste u blizini ruševina bazilike iz 6. stoljeća. Povijesna atmosfera daje degustaciji vina dodatnu dimenziju, koju do sada nismo doživjeli.
Vinarija Birin
Vinarija Birin u Vodicama spaja tradicionalne metode s modernom vinarskom proizvodnjom. Ono što nam se ovdje posebno svidjelo: strast vinske obitelji osjeti se u svakom gutljaju.
Kuhinja u promjeni
Ono što nas posebno fascinira u gastronomskoj sceni Šibenika: ona odražava napetost između tradicije i moderne, što obilježava cijelu Hrvatsku.
Kuhari poput Rudolfa Štefana pokazuju da inovacija i poštovanje prema naslijeđu mogu ići ruku pod ruku, dok su tradicionalni konobari prepoznali da kvaliteta i autentičnost privlače zahtjevnije goste bolje nego jeftine turističke zamke.
Kada posjetiš regiju Šibenik, odvoji si vrijeme – vrijeme za polako kuhan rižoto, za vina koja sazrijevaju u podzemnim podrumima te za obroke koji postaju uspomene. Jer pravi luksuz dalmatinske kuhinje upravo je to: vrijeme za dobru hranu s ljudima koji ti znače.
